谷朊粉，以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分分離后獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。其水合后具有高度的粘彈性，又稱活性小麥面筋粉。本實(shí)驗(yàn)參照 《GB/T 21924-2008 谷朊粉》及《GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》 對(duì)谷朊粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測定。