氣相離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用技術(shù)，在不經(jīng)復(fù)雜樣品前處理的條件下，可對糧食、大米等樣品經(jīng)頂空進(jìn)樣，快速分析得到其揮發(fā)性有機(jī)物（風(fēng)味物質(zhì)）的指紋圖譜，據(jù)其指紋圖譜可以：

l 大米的原產(chǎn)地鑒定

l 存儲(chǔ)條件對大米風(fēng)味的影響

l 存儲(chǔ)時(shí)間對稻米風(fēng)味的影響

l 不同品種雜粱風(fēng)味差異分析             

l 米飯?jiān)谡糁筮^程中風(fēng)味的變化

l 電飯煲對米飯風(fēng)味的影響

l 不同加工工藝對面條風(fēng)味的影響